Wissenswertes über Obst

Was bezeichnet man als Obst?
Alle Früchte von mehrjährigen Stauden und Holzgewächsen.

Was bezeichnet man als Gemüse?
Alle 1-jährigen Pflanzen die roh , gekocht , konserviert , getrocknet verzehrt werden können , sowie getrocknete Samen z. B. Hülsenfrüchte , Getreide – und Ölsamen.

Warum sind Obst und Gemüse in der Ernährung so wichtig?
Beide haben eine hohe Nährwertdichte , enthalten viele Vitamine , Mineralstoffe , Spurenelemente , Enzyme , Geschmacks – und Aromastoffe , reichlich Faserstoffe und Wasser

Welche Kriterien sind beim Kauf von Frischkost zu beachten?
Vollwertigkeit , Naturbelassenheit , Frische , Belastung

Welche Gruppen Gemüse unterscheidet man?

  • Algengemüse/Meeresfrüchte : enthalten viel Eiweiß , Vitamine , Mineralstoffe , Spurenelemente und reichlich Jod . Durch die Umweltverschmutzung ist der Ernährungswert gesunken
  • Pilze : aus der Natur durch Umweltbelastung nicht zu empfehlen. Eine Alternative bieten gezüchtete z. B. Champignons
  • Wurzelgemüse z. B. Möhren , Radieschen
  • Knollengemüse z. B. Steckrübe , Kohlrabi
  • Sproßknollengemüse z.B. Kartoffel (wichtig ! diese Art ist nur gekocht genießbar )
  • Wurzelknollengemüse z. B. Batate
  • Zwiebelgemüse z. B. Zwiebel , Lauch
  • Stengelgemüse z.B. Spargel
  • Blattstielgemüse z. B . Rhabarber
  • Blattgemüse alle Salate
  • Blattkohl z. B. Wirsing
  • Blütengemüse z. B. Artischocke
  • Fruchtgemüse z. B. Auberginen , Kürbis
  • Samengemüse z. B. grüne Bohnen
  • Wildgemüse z. B. Löwenzahn
  • Keimlinge z. B. Samen von Kresse , Senf
  • Hülsenfrüchte z. B. Erbsen , Linsen


Welchen Wert hat Gemüse in der Ernährung?
Einen sehr hohen :

  • Es deckt Vitamine und Mineralstoffe , besonders Folsäure , Vitamin B12 , Eisen
  • Sein Energiegehalt ist niedrig , da es viel Wasser enthält
  • Die Trockensubstanz gibt Kohlenhydrate und Ballaststoffe
  • Regt die Peristaltik an
  • Eine wichtige Rolle spielen auch die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe


In welche Gruppen läßt sich Obst einteilen?
Es gibt zwei: einheimisches Obst und Südfrüchte

Welche Arten werden unterschieden?

  • Kernost ( Äpfel , Birnen)
  • Steinobst ( Kirschen , Aprikosen)
  • Beerenobst (Erdbeeren , Kiwis)
  • Widfrüchte ( Vogelbeeren , Brombeeren Hagebutten)
  • Schalenobst ( Walnüsse , Haselnüsse)
  • Südfrüchte ( Orangen , Mandarinen)


Wie entsteht Trockenobst?
Frisches Obst wird soweit getrocknet , daß es nur noch 10-25 % Feuchtigkeit enthält. So haben wir ein konzentriertes Nahrungmittel mit vielen Mineralstoffen , Faserstoffen , fruchteigenem Zucker und Vitaminen

Welche Sorte ist günstiger natürlich oder industriell getrocknet?
Natürliche Trocknung , weil die industrielle oft geschwefelt oder begast wird. Daher auf Kennzeichnung achten.

Welchen Wert hat Obst in der Ernährung?
Einen hohen durch wichtige Mineralstoffe und Vitamine , sowie reichlich Pektin und Cellulose.

Worauf sollte bei der Zubereitung von Obst und Gemüse geachtet werden?

  • Auf gute Qualität beim Kauf achten
  • Ausgereifte Früchte vorziehen
  • Saison beachten
  • Einheimische Sorten vorziehen
  • Freiland bevorzugen
  • Kontrollierten ,ökologischem Anbau
  • Keine lange Lagerzeiten
  • Möglichst frisch verwenden
  • Gekauftes Gemüse (außer Salat sofort waschen , kühl aufbewahren
  • Unzerkleinert in kaltem Wasser waschen
  • Innere von Kohlköpfen und Salat sehr nitrathaltig , daher entfernen
  • Zerkleinertes Gemüse für Salat direkt marinieren
  • Frische Kräuter und Gewürze verwenden
  • In wenig Wasser Garen
  • Evt. Mit Öl benetzen
  • Nicht so oft umrühren
  • Kochwasser weiter verwenden
  • Langes warm halten vermeiden, lieber neu erwärmen


Wieviel Obst und Gemüse sollte ich am Tag essen?
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt täglich mindestens eine Portion Gemüse (ca. 200 g) und eine Portion Salat (ca.75 g) sowie ein bis zwei Portionen Obst (200 -250 g).
Das Krebsforschungszentrum Heidelberg empfiehlt sogar 5-10 Portionen. Frisches Obst und Gemüse enthalten alle essentiellen Mikronährstoffe, die wir für unsere Gesundheit brauchen.

Wie kann man besonders als Berufstätiger diese Empfehlungen umsetzen?
Zwischenmahlzeiten immer mit frischem Obst und Gemüse abdecken. Einen Apfel oder eine Gurke kann man sich eigentlich immer einstecken. Obstsäfte können auch mal eine Alternative sein. Eine Alternative können auch Obst- und gemüsesaft in getrockneter Form sein. In dem Produkt Juice Plus finden sie 17 verschiedene Sorten von bester Qualität und hoher Nährstoffdichte.